ALIMENTAZIONE

Olio di soia alternativa ad oli idrogenati, presto fuori produzione

Nei pazienti con elevato colesterolo LDL non sottoposti a terapia ipolipidemizzante, una dieta contenente i nuovi olii di soia i cui profili degli acidi grassi sono stati alterati porta a profili lipididi e lipoproteici più favorevoli rispetto al consumo degli olii di soia parzialmente idrogenati attualmente disponibili, che verranno presto messi fuori produzione dall'industria alimentare. Come alternativa a questi olii è stata infatti prodotta una gran quantità di olii di soia dalla stabilità ossidativa e dalle caratteristiche funzionali migliorate: questi olii garantiranno un'opzione innovativa ed alternativa per la riformulazione dei prodotti volta a ridurre il contenuto in acidi grassi trans.

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(Am J Clin Nutr 2006; 84: 497-504)