MEDICINA

La carne e il cancro al seno

Un consumo eccessivo di carne potrebbe influenzare il rischio d'insorgenza del cancro del seno. Però anche il metodo di cottura c'entra.

In pratica, quando sulla parte superficiale di una buona bistecca cotta a temperature elevate si evidenziano delle zone più scure ben cotte, è bene toglierla dalla griglia. Infatti, come è stato dimostrato da diversi lavori sperimentali, proprio alla superficie di una bistecca si sprigionano delle sostanze notoriamente carcinogene (idrocarburi aromatici e amine eterocicliche). L'ultima conferma viene da un lavoro di un gruppo di ricercatori americani che ha condotto un'indagine per stimare il rischio d'insorgenza del cancro mammario in relazione al consumo di carni cotte. Il rischio è apparso aumentato proprio nelle forti consumatrici di carni cucinate a temperature elevate, che assumevano anche pochissimi ortaggi e frutta e che si trovavano nel periodo postmenopausale.
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Epidemiology. 2007 May;18(3):373-82